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专用粉
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大盘鸡
原料:土公鸡一只,土豆500克。
调料:青、红椒50克,洋葱50克,干辣椒节35克,葱节100克,花椒15克,姜片25克,蒜瓣30克,八角5克,草果3克,糖色15克,胡椒粉8克,料酒20克,酱油12克,味精10克,盐12克,鸡精10克,鲜汤1千克,色拉油100克。
制作方法:土公鸡宰杀治净,剁成3厘米的块,洗净些水备用,土豆去皮,切2厘米的块,青、红椒切小块。锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟,待其水分将干时烹入料酒出香,放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣,八角,草果、葱节中火翻炒2分钟,放糖色,酱油,胡椒粉,鸡精,盐中火炒1分钟,掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放入青椒块、红椒块、味精调匀后出锅,放入大盘即可。 成品特点:鸡肉紧致香浓,土豆绵软香甜。
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